Переработка икры рыбы.

Икра является высокоценным продуктом, изготавливаемым путём отделения икринок друг от друга и от ястыков путём пробивки (грохотания) с их дальнейшей засолкой в насыщенном солевом растворе и выдер живанием (Bledsoe and Rasco, 2006). Пробивка может осуществляться вручную или при помощи ферментных препаратов, богатых коллагеназой. После обработки икру сортируют, например, по вкусу и цвету либо даже по размеру. Икру обычно упаковывают в пластиковые контейнеры и замораживают.