Упаковка форели

Целью упаковки является защита количества и качества продукта на протяжении всей логистической цепи от производителя до предполагаемого потребителя.


Использование качественного сырья и ингредиентов, современных технических средств, квалифицированных, добросовестных и хорошо организованных работников и технологии приведёт в результате к получению качественных продуктов. Данный продукт затем должен быть доставлен в своём неизменном, исходном состоянии до пользователя или потребителя. Сохранить исходное состояние продукта можно только путём правильной упаковки. В тех случаях, когда упаковка становится элементом логистической цепи, например, когда продукт упаковывается в месте продажи, упаковка не может полностью выполнить свои защитные функции, поскольку продукт может подвергнуться ряду опасностей на пути от места производства до места упаковки.
Неупакованный продукт может потерять в весе (в том числе и естественным путём, например, из-за подсушивания) или загрязниться, возможно также заражение насекомыми или плесенью. Это также отличный объект для мелкой кражи.
Таким образом, целесообразным является упаковывать товар на месте производства. В качестве дополнительного преимущества упаковка может содержать элементы, по которым можно определить, если её вскрывали. Если вскрытие оригинальной упаковки оставляет видимые и неустранимые следы, то факт вскрытия легко обнаружить.
Воздухонепроницаемые упаковочные плёнки предотвращают проникновение внутрь кислорода и выпуск добавленных газов. Кислород имеет жизненно важное значение для микроорганизмов, в то время как добавленные газы уничтожают их, сохраняя таким образом качество продукта.
Свежеочищенную или копчёную рыбу необходимо упаковывать в специальном упаковочном помещении. Свежеочищенная и промытая рыба после стекания воды доставляется в упаковочное помещение на подносах. Её подготавливают и разделывают на порционные куски на нержавеющем столе, а затем помещают в термоусадочную упаковку на подложке либо упаковывают в вакуумные пакеты с защитным газом (N2CO2). Как и на этапе подготовки и переработки, в процессе упаковки также необходимо проявлять аккуратность, чтобы избежать повреждений, загрязнения или заражения продукта и убедиться, что он надёжно защищён упаковочным материалом.
В упаковочном помещении должно быть обеспечено место для хранения не более, чем однодневного количества упаковочного материала.
Дополнительные запасы должны храниться в отдельном, свободном от пыли помещении, защищённом от насекомых, грызунов и других возможных причин загрязнения или порчи.
Упакованные продукты необходимо маркировать. На этикетке розничной упаковки указываются наиболее важные характеристики продукта, такие как его наименование, название и адрес производителя, дата производства, срок годности, рекомендуемая температура хранения и масса нетто.
Затем продукты в розничной упаковке должны быть уложены в ящики для оптовой торговли и храниться охлаждёнными до требуемой температуры.
Существует широкий ассортимент различных типов и марок упаковочного оборудования для рыбы, которые могут быть приобретены во всём мире. Свежую или копчёную рыбу можно упаковать в ваккумную упаковку или при помощи аппарата, заполняющего упаковку газом. В последнее время такие аппараты приобретают всё большую популярность. Они требуют наличия особой герметичной плёнки, не выпускающей молекулы защитного газа наружу из упаковки.
Продукты глубокой заморозки упаковываются в полиэтиленовые пакеты и герметизируются. Такие пакеты могут иметь цветное графическое оформление. Продукты в розничной упаковке укладываются в большие картонные коробки, поторые замем обтягиваются пластиковой лентой. Коробки снабжены самоклеющимися этикетками с основными характеристиками продукта внутри и требуемым температурным режимом хранения.
Маринованые продукты из рыбы обычно продаются в небольших пластиковых коробочках, ведёрках или стеклянных банках, тогда как большинство полностью консервированных продуктов традиционно упаковывается в консервные банки (из лакированной, оцинкованной стали или алюминия). Такая упаковка выгодна как с точки зрения внешнего вида продукта (скрывает осаждение жира), так и с точки зрения качества (защита от света). Дополнительной маркетинговой ценностью и возможностью для рекламы является разноцветное оформление банки. В случае рыбных продуктов, полностью скрытых от глаз потребителя, покупателей привлекает исключительно их доверие к торговой марке. Консервы легко находят для себя постоянный рынок, если их производитель остаётся надёжным, а качество консервиро ванных продуктов – неизменным.