Мелкомасштабная переработка форели

Целью настоящей книги является предоставление рекомендаций по консервированию форели, перечисление шагов переработки рыбы и описание различных упаковочных технологий, которые могут использо ваться мелкомасштабными перерабатывающими компаниями. Поскольку мелкомасштабное форелеводство представляет собой важную часть аквакультуры, информация о переработке позволяет улучшить уровень услуг и, таким образом, увеличить доходы производителей.